Glutenfreie Brötchen "Wie damals"

rustikal, aromatisch, unvergleichlich

Es gibt diese Brote, bei denen man schon beim Kneten spürt: Das wird ein richtig gutes. Dieses Rezept ist genau so eins – glutenfrei, aber mit der Seele eines alten, ehrlichen Sauerteigbrots. Kräftige Kruste, aromatische Krume, und der Duft, der aus dem Ofen strömt, macht jeden Moment besonders.

Zutaten:

• 400 ml lauwarmes Wasser (max. 36 °C)

• 100 g aktiver Sauerteig

• Optional: eine Prise Hefe für etwas mehr Trieb

• 380 g Caputo Mehl „Pane“ (Brotmehl) gibts zb beim Metro

• 50 g helles Reismehl

• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen

• 1,5 TL Salz

• 20 g Olivenöl

• Reismehl zum Ausarbeiten

  
  

Zubereitung:

1. Sauerteig aktivieren und mischen

   Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und den Sauerteig darin auflösen. Wer möchte, gibt eine kleine Prise Hefe dazu – das sorgt für eine etwas kürzere Gehzeit.

2. Teig herstellen

   Die Mehle, die gemahlenen Flohsamenschalen, das Salz und das Olivenöl hinzufügen. Alles kräftig kneten – am besten übernimmt das eine Küchenmaschine oder ein Handmixer mit Knethaken, denn: dieser Teig ist wirklich klebrig! Nicht irritieren lassen, das muss so sein.

3. Teig ruhen lassen

   Jetzt den Teig entweder in eine Frischhaltefolie zugedeckte Schüssel geben und eine halbe Stunde gehen lassen. So zieht der Teig etwas an.

4. Brötchen formen

   Brötchen zu 100 g abstechen und formen. Das funktioniert am besten mit zwei Teigkarten. Den Teig danach gut mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch zudecken.

5. Gehzeit

   Der Teig sollte bei Zimmertemperatur schön aufgehen – das dauert in der Regel ca. 2-3 Stunden. Mit etwas mehr Hefe (z. B. 10 g) lässt sich die Gehzeit auf etwa 1,5 Stunden verkürzen. Wichtig ist: Der Teig muss sichtbar aufgegangen sein und lebendig wirken.

   
   

Backen wie ein Profi:

• Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C vorheizen – am besten mit einem Backstein oder einem schweren Blech, damit die Hitze optimal gespeichert wird.

• Das Brötchen 30 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.

• Der Duft verrät dir schon, wann es soweit ist – außen goldbraun, innen saftig und aromatisch.

• Deine Brötchen sind durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt oder der Kerntemperatursensor mind. 97°C Grad anzeigt.

  
  

💡Mein Tipp:

Wenn du ein rustikales Brot magst, kannst du den Teig vor dem Backen leicht mit Reismehl bestäuben und einschneiden. So entsteht diese unvergleichlich schöne, aufgerissene Kruste „wie damals“. Lass das Brot nach dem Backen unbedingt gut auskühlen – auch wenn es schwerfällt, nicht sofort reinzubeißen!

Dieses Brot schmeckt am besten pur mit etwas Butter oder Olivenöl – und beweist, dass glutenfrei keineswegs Verzicht bedeutet.