Easy glutenfreies Brot für Neuanfänger

mit oder ohne Sauerteig

Glutenfreies Brot backen klingt kompliziert? Keine Sorge – dieses Rezept ist absolut anfängerfreundlich und gelingt immer. Egal, ob du mit Hefe, Sauerteig oder beidem arbeiten möchtest: Am Ende bekommst du ein aromatisches Brot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume.

Zutaten

Flüssigkeit:

• 600 g lauwarmes Wasser

Triebmittel – wähle aus:

• 10 g Hefe

• und/oder 210 g aktivierten Sauerteig oder 1–2 EL Sauerteiganstellgut

Hinweis: Nur mit Sauerteig? Dann lässt du die Hefe weg und gibst dem Teig 3–6 Stunden Gehzeit.

Ganz ohne Sauerteig? Funktioniert ebenfalls – dann nur mit Hefe arbeiten.

Trockene Zutaten:

• 250 g Reisvollkornmehl

• 150 g Buchweizenmehl

• 125 g Körnermischung (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sojabohnen)

• 70 g Walnüsse (ganz)

• 40 g Leinsamen (ganz)

• 30 g gemahlene Flohsamenschalen

• 1–2 TL Salz

• 1–2 EL Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel)

  
  

Zubereitung

1. Triebmittel vorbereiten

   • Hefe und/oder Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen.

   • In eine große Rührschüssel geben.

2. Teig mischen

   • Alle trockenen Zutaten hinzufügen.

   • Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.

   • Der Teig bleibt leicht klebrig – das ist bei glutenfreiem Brot normal.

3. Laib formen

   • Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben.

   • Den Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen.

   • In ein bemehltes Gärkörbchen legen.

4. Gehzeit

   • Mit Hefe: 1–3 Stunden gehen lassen.

   • Nur mit Sauerteig: 3–6 Stunden gehen lassen.

   • Der Teig sollte sichtbar aufgehen – die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab.

5. Backen

   • Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech oder Backstein gleich mit aufheizen.

   • Den Teig vorsichtig auf das heiße Blech oder den Stein stürzen und einschneiden.

   • 50 ml Wasser auf den Ofenboden schütten und Tür sofort schließen (für extra Kruste!).

     
     

   Backzeiten:

   • Auf Backstein oder Blech:

     • 30 Minuten bei 230 °C

     • 40 Minuten bei 210 °C

   • Im gusseisernen Topf:

     • 70 Minuten bei 230 °C mit geschlossenem Deckel

     • 20 Minuten bei 230 °C ohne Deckel

       
       

💡 Tipps für bestes Gelingen

• Geduld statt Panik: Glutenfreie Teige fühlen sich anders an als Weizenteig – weniger elastisch, dafür wunderbar saftig nach dem Backen.

• Mehr Aroma: Wer Zeit hat, lässt den Teig länger ruhen. Vor allem Sauerteig bringt feine, nussige Noten.

• Variationen: Tausche die Körner nach Lust und Laune aus – z. B. Chiasamen, Sesam oder Haselnüsse.

  
  

So einfach kann glutenfreies Brot sein: zusammenrühren, gehen lassen, backen, fertig! Und das Beste: Es gelingt wirklich immer – ob mit Hefe, Sauerteig oder einer Mischung aus beiden.