Glutenfreies Zucchinibrot

Einfaches glutenfreies Zucchinibrot – saftig, mild & herrlich unkompliziert

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die den größten Genuss bringen. Dieses Zucchinibrot gehört definitiv dazu: wenige Zutaten, kein kompliziertes Kneten, und doch kommt am Ende ein saftig-mildes Brot mit zarter Kruste aus dem Ofen, das lange frisch bleibt.

Die geriebene Zucchini sorgt nicht nur für eine feine, leicht grüne Krume, sondern auch für einen dezenten, frischen Geschmack. Perfekt für sommerliche Aufstriche, cremige Dips oder einfach nur mit etwas Butter und einer Prise Meersalz.

Zutaten für 1 Laib

• 250 ml lauwarmes Wasser (max. 36 °C)

• 40 g gemahlene Leinsamen

• 10 g frische Hefe

• 100 g geriebene Zucchini

• 1 TL Brotgewürz

• 1–2 TL Salz

• 300 g Reisvollkornmehl (z. B. von @werz.bio)

• Optional: 1 TL Sauerteig für ein feineres Aroma

• Reismehl zum Ausarbeiten

  
  

Zubereitung

1. Vorteig anrühren

Wasser, gemahlene Leinsamen und Hefe in einer Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Masse leicht andickt – die Leinsamen quellen in dieser Zeit und geben dem Brot später eine schöne Bindung.

2. Hauptteig mischen

Die geriebene Zucchini, Brotgewürz, Salz und das Reisvollkornmehl dazugeben. Falls gewünscht, den Sauerteig untermischen. Alles zu einem Teig kneten – er bleibt weich und leicht klebrig, genau so soll es sein.

3. Formen & gehen lassen

Eine längliche oder runde Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen oder ein Gärkörbchen gut bemehlen. Den Teig hineingeben, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Ofen vorbereiten

Den Backofen mit Backstein oder Blech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein gut vorgeheizter Ofen ist der Schlüssel zu einer knusprigen Kruste.

5. Backen

Den gegangenen Teig vorsichtig auf den heißen Backstein oder das Blech setzen.

• Erste Phase: 230 °C für 40 Minuten backen

• Zweite Phase: Temperatur auf 210 °C senken und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.