Glutenfreies Leinsamenbrot

mega einfach & gelingsicher

Dieses Brot ist der perfekte Beweis, dass glutenfreies Backen einfach, lecker und absolut gelingsicher sein kann. Mit einer knusprigen Kruste, saftiger Krume und einer Extraportion Ballaststoffe durch Leinsamen und Flohsamenschalen wird es schnell zu deinem neuen Lieblingsrezept.

Zutaten

• 600 ml lauwarmes Wasser (max. 36 °C)

• 250 g Buchweizenmehl

• 200 g Reisvollkornmehl

• 60 g ganze Leinsamen

• 30 g gemahlene Flohsamenschalen (Pulver)

• 1–2 TL Salz

• 1–2 TL Brotgewürz (optional, für extra Aroma)

• 10 g frische Hefe oder 3,5 g Trockenhefe

  
  

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Die Hefe in einer großen Schüssel im lauwarmen Wasser auflösen.

2. Teig mischen

   Leinsamen, Brotgewürz, beide Mehlsorten, gemahlene Flohsamenschalen und Salz dazugeben. Alles gründlich verrühren – am besten mit einer Küchenmaschine, da der Teig klebrig ist.

3. Laib formen

   Mit einer Teigkarte den Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen.

4. Gehen lassen

   Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken. Etwa 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. Ofen vorheizen

   Backofen zusammen mit einem Backblech oder Backstein auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Einschneiden & Dampf erzeugen

   Teig vorsichtig auf den heißen Stein oder das Blech setzen und mit einem scharfen Messer tief einschneiden. 50 ml Wasser auf den Boden des Ofens schütten und die Tür sofort schließen – so entsteht Dampf für eine knackige Kruste.

7. Backen

   • 40 Minuten bei 230 °C

   • anschließend 30 Minuten bei 210 °C fertigbacken.

💡Tipp

Das Brot hält sich mehrere Tage frisch und schmeckt auch getoastet wunderbar. Für noch mehr Aroma kannst du es nach dem Backen komplett auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.