Glutenfreies Karottenbrot

Saftiges Karottenbrot aus reinen Mehlen – rustikal, aromatisch, glutenfrei

Manchmal braucht es kein kompliziertes Backabenteuer – nur ein paar ausgewählte Zutaten, etwas Geduld und die Wärme eines frisch gebackenen Brotes, das den Raum mit einem herrlich würzigen Duft erfüllt. Dieses Karottenbrot aus reinen, glutenfreien Mehlen vereint die natürliche Süße frisch geriebener Karotten mit einer harmonischen Mischung aus Reisvollkorn-, Kastanien- und Amaranthmehl. Das Ergebnis: eine saftige Krume, eine goldbraune Kruste und ein Geschmack, der sowohl pur als auch mit herzhaftem Belag begeistert.

Zutaten für 1 Laib

• 300 ml lauwarmes Wasser (max. 36 °C)

• 180 g aktiver Sauerteig und/oder 10 g frische Hefe

• 150 g frisch geriebene Karotten

• 1 TL Brotgewürz

• 1–2 TL Salz

• 250 g Reisvollkornmehl

• 50 g Kastanienmehl

• 50 g Amaranthmehl (z. B. von @werz.bio)

• 20 g gemahlene Flohsamenschalen

• Reismehl zum Ausarbeiten

  
  

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen

   Wasser, Sauerteig und/oder Hefe in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

2. Hauptteig kneten

   Geriebene Karotten, Brotgewürz, Salz und die Mehlmischung hinzufügen. Die gemahlenen Flohsamenschalen ebenfalls einarbeiten. Alles zu einem klebrigen Teig kneten – hier ist Geduld gefragt, der Teig bleibt weicher als bei klassischem Brot.

3. Gehen lassen

   Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen oder ein Gärkörbchen großzügig bemehlen. Den Teig hineinfüllen und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

4. Backofen vorheizen

   Den Backofen mit Backstein oder Blech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Backen

   Den gegangenen Teig vorsichtig auf den heißen Backstein oder das Blech geben. 50 - 60 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.