Glutenfreies Safranrisotto

mit fruchtigem Tomatenragout und pfeffrigem Rucola

Ein Rezept für Genießer – glutenfrei, cremig und voller Aroma

Dieses Safranrisotto ist ein echter Hingucker: leuchtend gelb, samtig und aromatisch. Dazu ein intensives Tomatenragout, das wunderbar süß-säuerlich schmeckt, und ein Bett aus frischem Rucola für die perfekte Balance. Ganz nebenbei ist das Gericht von Natur aus glutenfrei – also Genuss ohne Kompromisse!

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Safranrisotto:

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli oder runder Reis)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 EL Butter oder Olivenöl

• 1 Liter glutenfreie Gemüsebrühe mit Maistros Suppenwürze 

• 100 ml trockener Weißwein (optional, sonst mehr Brühe)

• 1 Messerspitze Safranfäden (oder Safranpulver)

• 40 g Parmesan, frisch gerieben

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

  
  

Für das Tomatenragout:

• 2 EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 500 g stückige Tomaten (frisch oder aus der Dose)

• 1 TL Zucker oder Honig

• Salz, Pfeffer, Oregano nach Geschmack

  
  

Zum Anrichten:

• 2 Hände voll frischer Rucola

• Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren

• Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für extra Frische

Zubereitung

1. Das Tomatenragout vorbereiten

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen.

2. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.

3. Stückige Tomaten dazugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

4. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

   
   

2. Das Safranrisotto kochen

1. Butter (oder Öl) in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel glasig dünsten.

2. Risottoreis zugeben und kurz anschwitzen, bis er leicht transparent ist.

3. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Safran in etwas heißer Brühe auflösen und bereitstellen.

5. Nach und nach heiße Brühe schöpfkellenweise zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch Biss hat.

6. Gegen Ende den aufgelösten Safran unterrühren, Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

3. Anrichten

1. Auf einem Teller ein Bett aus Rucola anrichten.

2. Darauf das Safranrisotto geben.

3. Mit dem Tomatenragout und frischem Basilikum garnieren.

4. Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen Olivenöl oder Zitronensaft darüber.