Saftiger glutenfreier Zucchini-Mandel-Kuchen mit Schokolade

Glutenfrei und so gut

Einfach, saftig und perfekt, um Gäste zu beeindrucken – dieser glutenfreie Kuchen vereint zarte Mandeln, aromatische Schokolade und frische Zucchini zu einem herrlich saftigen Gebäck. Niemand wird erraten, dass Gemüse im Teig steckt!

Zutaten

(für eine Kranzform oder Kastenform)

Für den Teig:

• 3 Eier

• 150 g Rapsöl

• 200 g Staubzucker

• 1 Prise Salz

• 200 g gemahlene Mandeln

• 100 g Schokolade (gerieben oder geschmolzen)

• 200 g Zucchini (geschält, entkernt, fein gerieben)

• 230 g glutenfreies Universalmehl

• 1 TL Backpulver

• ¼ TL Zimt

  
  

Optional zur Dekoration:

• Kuchenglasur

• gehackte Mandeln

  
  

Zubereitung

1. Backofen vorheizen:

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform gut einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Eiermasse aufschlagen:

   Eier, Rapsöl, Staubzucker und Salz in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer 4–5 Minuten lang cremig und hell aufschlagen, bis die Masse schön schaumig ist.

3. Mandeln, Schokolade und Zucchini einarbeiten:

   Die gemahlenen Mandeln, die geriebene oder geschmolzene Schokolade und die fein geriebene Zucchini vorsichtig unter die Eiermasse heben.

4. Mehlmischung zufügen:

   In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt vermengen. Diese Mischung zum Teig geben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

5. Backen:

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

   45–50 Minuten backen.

   Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kein Teig am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

6. Abkühlen & verzieren:

   Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wer mag, überzieht ihn mit Schokoglasur und bestreut ihn mit gehackten Mandeln.

   

   

   

Tipps für den perfekten Kuchen

• Die Zucchini sorgt für Saftigkeit – keine Sorge, man schmeckt sie nicht heraus.

• Wenn du lieber eine nussige Note magst, kannst du statt Mandeln auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.

• Für eine besonders feine Textur lohnt es sich, die geriebene Zucchini kurz auszudrücken, wenn sie sehr wässrig sind.